Форум

Кто и как маринует мясо для шашлыка?

Я мариную кусочки мяса в майонезе, луку по больше, специи. Если мясо не жирное, можно добавить растительного масла.

Вот некоторые рецепты нашел в интернете

Я знаю один рецепт мариновки шашлыка которым в свое время делился Андрей Макаревич и мы всегда так делаем. Мясо режется, отдельно нарезается большое кол-во лука, лук "жамкается" с добавлением специй и соли.Потом перемешать лук с мясом,залить газированной водой , накрыть все тарелкой и придавить грузом. Получается очень мягкое и сочное мясо.

В этом случае минеральная вода в сочетании с соком лука, делае мясо мягким.
Последний раз я мариновала мясо, используя гранатовый сок. Вкус-потрясающий. А ещё мариновала мясо(прочитала в газете, грузин, владелец своего ресторана рекомендовал) без уксуса, но лук тёрла на крупной тёрке. Тоже вкусно.

Мы маринуем на ночь, а утром можно уже начинать объедаться. А вот про уксус я слышала,что он наоборот делает мясо жёстким.Мы никогда не мариновали в уксусе, поэтому ничего сказать не могу. В любом случае жизнь долгая и можно испробовать разные рецепты и выбрать самый лучший для вас. Еще слышала, что маринуют в луке и томатном соке-соусе(что продается в "Алди" в картоновых коробочках). А про шашлык из печёнки слышала, что лучше всего мариновать в луке с майонезом, тогда майонез обволакивает печёнку и она не бывает сухой. Приятного аппетита.

Я в шашлыках, мягко выражаясь, ну не очень...
Папа у меня маринует шашлык очень своеобразно. Много-много лука - через мясорубку и в мясо его, предварительно нарезанное. Туда же перец, лимон и соевый соус. Ну и на ночь.
Мне нравится.

Хотя я предпочитаю шашлык из осетрины. Тута вместо осетрины беру рыбу-мечь. Мне очень нравится.

А гранатовый соус в шашлки - это класс!!!
Кстати, ткемалевый тоже очень даже недурственно.

Мясо: свинина, филе курицы или индейки. Мясо крупно режется (примерно 5х5х5 см)
Мелко нарезанный лук вминается в мясо, одновременно посыпая щедро черный перец и соль. Маринад на 3 кг мяса: 1л йогурта (картонная коробка со свиньей в GB или подобное), 1 л томатного сока, грамм 500 майонеза, грамм 300 горчицы, все перемешать, добавить мелконарезанной зелени (укроп, петрушка) и растертых в руках несколько кусков хлеба. Нарезать лук кольцами и выложить вместе с мясом слоями в эмалированную или стеклянную посуду. Залить маринадом.
Поставить на минимум 4 часа в холод. Можно и больше, мясо от этого не портится.

Мясо солим и к нему готовим "маринад": 3-4 лука/ 1 помидор( без кожицы) измельчаем в кухонном комбайне (до состояния кашицы). Добавляем" маринад" к мясу и все хорошо перемешиваем; оставляем на несколько часов. Пальчики оближите :D
»

Всем привет,хотелось поделиться ещё одним способом приготовления шашлыка,знаю его с 1994 года и регулярно использую:) Рассказал мне его один очень древний шашлычник когда мы отдыхали в Боровом:) Итак всё очень просто,берём мясо,лук,чёрный и красный молотый перец и главный ингридиент - пиво:) Обыкновенное светлое пиво. Мясо маринуется быстро 2-3 часа не больше, остаётся мягким и сочным. Мариновать в уксусе это заблуждение на мой взгляд,мясо становится жёстким и сухим. И ещё,не режте мясо слишком маленькими кусочками,режте средними,будет лучше:) Попробуйте на пиве,может и Вам понравится:)

Submitted by nn.33 on July 12, 2007 - 17:50.

Как вкусно мариновать мясо для шашлыка!!!

На 5 кг.

Требуется:

5 кг свинной шеи,2 лимона,3 пакетика приправы для шашлыка,4 луковицы,оливковый майонез.

Шея свинины режится маленькими частями,затем выжимаем сок лимона,приправа,режим лук колечками и заливаем всё это майонезом!Эту смесь надо оставить на 2 часа и затем можно приступать к приготовлению!!!Соль добавлять НЕНАДО!!!!